ALF x SPOK

Spok bouscule ses horaires d’ouverture pour accueillir les chefs nomades d’ALF,
Alimentation Locale et Fine, en résidence au Spok Lulli, à Marseille, du 4 mars au 26 avril 2020.
Depuis ses débuts, Spok défend une cuisine locale, de saison et surtout inventive.
Dans cet esprit, des chefs sont régulièrement invités à prendre la relève aux fourneaux du Spok Lulli,
soirs et week-ends, dès que les portes se ferment.

Coup de coeur immédiat pour les jeunes fondateurs d’ALF, deux Marseillais créatifs
et gourmands : Ferdinand Fravega, diplômé de l’Institut Paul Bocuse, propose une
cuisine précise et originale aux côtés d’Elvis Atlani qui déniche des producteurs
locaux de talent.
Rejoints pour l’occasion par Rémi Hernandez, également diplômé de l’Institut Paul
Bocuse, ils ont imaginé ensemble des recettes originales pour célébrer la pêche
de Fanny Stabholz et Aurélien Bergeron, gérants de l’unique ferme aquacole bio en
France, située sur l’île du Frioul.

Au menu, on retrouvera la célèbre recette du Fish & Chips, revisitée avec deux

tempura, classique et à l’encre de seiche, accompagnée de frites minute, de
purée de brocolis à la menthe ou de butternut au citron confit et de sauces
inédites comme la mayonnaise au café ou la sauce tartare à l’aneth.
Les trois amis ont également imaginé des assiettes à partager : poireaux
vinaigrette sweet & sour au tarama fumé, sashimi de loup clémentines confites,
oeufs mayonnaise marinés au soja et friture de sardines avec labné au citron vert.
Le tout sera arrosé de vins nature ou biodynamiques, des cocktails maison d’Elvis et
des bières marseillaises Zoumaï ou la Minotte.

Ouverture en soirée du mercredi au dimanche ainsi que le samedi et dimanche

midi. Le fish & chips classique sera proposé à 15, les petites assiettes de 4à 12.

Fish&Chips à l’encre de seiche
Fish&Chips
Sashimi de loup
Poireaux vinaigrette sweat&sour

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